Hava soğudukça yerel çiftçilerin marketlerinde ürün çeşitliliği de yavaşça azalıyor.
Sebzelere olan ilgimiz oldukça azken ve iklim etkileriyle birlikte organik sebzelerin de günlük hayatımızdan çekilmesiyle birlikte hormon enjekte edilmiş olan ve her mevsimin sebze meyve çeşitlerini bulunduran geniş kapsamlı bir bölüme sahip süpermarketlere yönelmek çekici gelebilir. Ama çiftçi marketlerindeki harika, lezzetli ve sağlıklı sebzeleri hemen bırakmayın!
Katherine Martinko, Toplum Destekli Tarımcılık (Community Supported Agriculture / CSA) paylaşımına bir kış için ilk kez katıldığında, günlük olarak diyetine geç sonbahar ürünlerini nasıl katabileceğinin yolunu bulmanın zorlayıcı olduğunu ama onları sevecek kadar olgunlaştığını ve çeşitli yollarla nasıl kullanabileceğini öğrendiğini söylüyor. Kendi favori sebzeleri için kullandığı çeşitli tariflerini uygulayabilmemiz için bizimle paylaşmış!
Kıvırcık lahana / Yer lahanası
Kıvırcık lahanalar büyük olabiliyorlar. Bazen neredeyse bir kavun büyüklüğündeler! Kabuğu soyulduğunda ise çekirdeksiz, sağlamlaştırılmış bir salatalık versiyonuyla karşılaşıyoruz. Çiğ yiyebilirsiniz, lahana salatasının ve salataların içine rendeleyebilir, çubuklar halinde kesip kullanabilirsiniz veya herhangi bir çorbanın, güvecin içerisine doğrayabilirsiniz. Körü soslu ve kızartılmış pilavla da muhteşem oluyor.
Kereviz
Kerevizin yumrulu dış görünüşü gözünüzü korkutmasın! Kereviz kökü olarak da bilinen kerevizin yumuşak bir tadı var. Soyup küp küp kesebilirsiniz sonra patates püresinin içerisine fazladan tat için ekleyebilirsiniz; zeytinyağıyla kavurun, sade yemek için tuzlayın veya salata için kavrulmuş diğer sebze kökleriyle karıştırın. İçerisine küp küp kesilmiş elmalar, patatesler, kabak veya mercimekle bir çorba yapın. Bu çok yönlü sebze için limit gökyüzü!
Kabak
Taze, yerel kabak diğer önemli türlerden tamamen farklı bir tada sahip. Silip süpürün! İnce dilimler halinde kavurun veya püre yapmak için yarımlar halinde fırında pişirin. Sade yiyin veya çoban turtasının üzerine koyun. Kabak; körili harika bir pirinçli kadifemsi çorbanın üzerinde servis edilebilir. Tahıllı salataların içerisine küp küp eklenebilir.
Kara lahana
İthal marul almak istemediğinizde kara lahana eksiğinizi tamamlamak için en güzel seçim! Sarımsakla ve zeytinyağıyla sotelenmiş hali nefis. Aynı zamanda fırında pişirilmiş veya ocakta kara lahana cipsine dönüştürülmüş halleri de çok lezzetli. (Muazzam bir şekilde küçüldüklerini göreceksiniz!) Sebze, bakla çorbalarınıza ve güvece de ekleyin.
Havuç
Taze havuçları çiğ yemek en güzeli ve salatanın içerisinde de… Biraz humus veya babaganuşa batırarak yiyin. Bunların yanına havuç için üç yeni tarif keşfettim: Sırlanmış havuç, zeytinyağıyla ağır ateşte pişirilmiş havuçlar ve kavrulmuş havuçlar. Zencefil, sarımsak ve kimyonla tavada hazırlandığında enfes oluyor. Tabii ki sonsuza dek karşı koyulamayacak olan havuçlu kek var.
Soğan
Soğanlar yemekte öne çıkan bir rolü hak ediyorlar. Genellikle ezilen role indirgeniyorlar, ama gerçekte daha fazla ilgiyi hak ediyorlar. Birçok şekilde kullanılabilen karamelize soğanlar harika. Çorbalarda, pizzalarda, bruşetta üzerinde, sandviç doldurmada, ayvalarda… Soğan dilimlerini diğer kök sebzelerle kavurabilirsiniz veya kısık ateşte zeytinyağı tabakası üzerinde otlarla birlikte pişirebilirsiniz.
Kaynak: Tree Hugger
