Chipotle mantar soslu siyah fasülye

Chipotle sosun ana malzemesi jalapeno biberinin kurutularak, ocak üzerinde közlendikten sonra havanda dövülerek ortaya çıkar. Bu zahmete girmek istemeyenler için chipotle tozu da satılmakta. Bu tarifte siyah fasülyeyi mantar tozu, nutritional yeast, cherry domatesler ve chipotle ile birleştirerek enfes bir tat elde ettik.

İşte malzemeler:

• 1 çorba kaşığı zeytinyağ,
• 200 gr. siyah fasülye,
• 1 orta boy pırasa sapı,
• 1 orta boy havuç,
• 2 küçük patates,
• 1 orta boy jalapeno,
• 1 adet sebze bulyon,

5-6 damla reishi ganoderma mantar ekstratı (ya da shiitake mantar tozu olabilir, shiitake veganlar için harika bir B12 vitamini kaynağıdır_ Dilerseniz erişiminizin kolay olduğu başka herhangi bir mantar ile de deneyebilirsiniz.)

• 1/2 çorba kaşığı nutritional yeast (bitkisel toz maya),
• 1 çay kaşığı tuz,
• 1 çay kaşığı sarımsak tozu,
• 1/2 çay kaşığı hardal tozu,
• 1 çorba kaşığı domates salçası,
• 175 gram cherry domates,
• 1 çay kaşığı chipotle powder,
• 250 gram su.

Yapılışı:

1. Siyah fasülyeleri yıkayın, derin bir tencereye aktarın. Üzerini suyla kaplayarak orta ateşte hafif yumuşayıncaya kadar pişirin. Süzün ve kenara koyun.
2. Geniş ve derin bir tavada, zeytinyağını ısıtarak, küçük parçalara kesilmiş pırasayı ve jalapeno biberini ekleyin. Soyulmuş ve doğranmış patates ve havuç dilimlerini ilave edin. Orta ateşte pembeleşinceye kadar sote edin.
3. Ardından cherry domatesleri, sarımsak, hardal, tuz, nutritional yeast ve chipotle tozunu ilave edin. 200ml. suyu da üzerine dökerek iyice karıştırın. Orta ateşte 5-6 dakika pişirin.
4. Kaynamaya başlayınca sebze bulyonu küçük parçalara keserek içine atın. Mantar ekstratı ya da tozu ile haşladığınız siyah fasülyeleri de tencereye ilave edin. Yaklaşık 5 dakika orta ateşte ardından 5 dk dakika kısık ateşe alarak pişirin.
5. Fırını 200 dereceye ayarlayın.
6. Tenceredeki karışımı geniş bir güveç kabına aktarın ve fırında 15-20 dakika ya da sosu iyice koyulaşıp üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin.
7. Fırından çıkarınca 10 dakika soğumaya bırakın.
8. Taze nane yaprakları ya da maydonoz süsleyerek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!