Kremayı karnabahardan yapmaya alışkınım, ancak enginarın mükemmel bir şekilde pürüzsüz ve ipeksi bir sos oluşturmak için sadece enginar kalpleri ve sarımsak karanfilleri kullanması nedeniyle biraz farklı olduğunu takdir ediyorum. Deniz mahsullerinin tadını seviyorsanız, deniz ıspanağı ve kapari ile bu güzel ekşimsi ferah enginar lezzetini seveceğinizi söyleyebilirim.
Malzemeler:
300 gr. seçtiğiniz makarna, tercihen spagetti (glutensiz seçenek için karabuğday ideal)
3 enginar kalbi (300g.)
2 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı hindistan cevizi şekeri
5-6 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı glutensiz besin mayası
130 ml. enginar kalplerinden sebze stock
50 ml. makarna suyu
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/4 çay kaşığı sumak
4-5 deniz ıspanağı – gangnam tops ( opsiyonel ama aynı tadı almak için bu tarifte özellikle öneririm)
2 yemek kaşığı kapari turşusu
Yapılışı:
1. Enginar kalplerini bir tencereye koyun, suyla kaplayın, limon suyu ve hindistancevizi şekeri ekleyin. Yeterince yumuşayana kadar orta ateşte kaynatın. 25 ila 35 dakika veya daha uzun süre pişirin. Pişirme süresi enginarın büyüklüğüne bağlıdır. Daha büyük, pişirmek için daha uzun sürer.
2. Sarımsakları ince ince kıyın, çok az zeytinyağı ile orta ateşte bir tavada pişirin. Altın kahverengi olana kadar kızartın. Ardından bir mutfak robotuna veya blendera aktarın. Pişirdiğiniz enginar kalplerini, tuz, karabiber, sumak, zeytinyağı, besleyici maya ve sebze suyunu enginardan ekleyin (enginarı pişirdiğinizde tencerede kalan enginar suyunu kullanın) ve pürüzsüz olana kadar işleyin. Gerekirse karışımı tadın ve baharatını tuzunu ayarlayın. Sosunuzu bir tencereye aktarın ve kenarda bekletin.
3.Makarnayı paket talimatlarına göre kaynar tuzlu suda pişirin.Çok haşlamayın al dente olsun. Her zaman tam pişmeden 2 dk önce çıkarın.
4.Enginar sosunuzu inceltmek için 1 su bardağı makarna suyunu bir kenara ayırın. Makarnayı iyice süzün ve tencereye geri dönün.
5. Enginar sosunuza 50 ml (veya ihtiyaç duyduğunuz kadar) ayırdığınız makarna suyundan ekleyin. Sos baloncuklar çıkarmaya başlayana kadar düşük orta ateşte pişirin. Ardından sosu makarnanıza ekleyin ve hafifçe karıştırıp ısıtın. Deniz ıspanağı yaprakları, kapari ve karabiber serperek sıcak servis yapın. Afiyet olsun.
