Bine yakın lezzeti bünyesinde barındıran Antakya Sofrası, kendine has mezeleri, çorbaları, tatlıları, hamur işleri, kurabiyeleri ile ülkemizin en zengin mutfaklarından biridir. Vegan olmayan tarifleri de rahatlıkla vegan tarifler haline getirebilirsiniz. İşte size birbirinden güzel 5 vegan Antakya lezzeti:
Babagannüş
Mardinlilerin Ebugannüş dedikleri Babugannüş’e Antakya’da Ğannüş de denildiği oluyor. Ğannüş Arapça’da sevgi isteyen, sevimli anlamlarına geliyor.
Malzemeler:
- 2 adet közlenmiş patlıcan
- 2 adet közlenmiş yeşil biber
- 2 adet közlenmiş kırmızı biber
- 1 adet közlenmiş büyük boy soğan
- Mevsim yaz ise közlenmiş domates
- Yarım demet maydanoz
- 3 diş sarımsak
- Nar ekşisi
Yapılışı: Tüm közlenmiş malzemeleri doğrayın, sarımsakları inceleşene kadar ezin. Tüm doğradığınız malzemeleri karıştırın. Maydanozu ince ince doğrayın. Daha sonra üzerine nar ekşisi, isteğe göre bir tatlı kaşığı zeytinyağı ilave edin. Babugannüş’ünüz hazır!
Muhammara
“Kırmızılaştırmak” anlamına gelen Muhammara, kahvaltılarda, yemeklerde en sık kullanılan Antakya Mezesi’dir.
Malzemeler:
- 1 çay bardağı kadar domates salçası
- 1 çay bardağı kadar biber salçası (Tatlı ya da acı)
- Yarım çay bardağı hakiki zeytinyağı
- 1 su bardağı ezilmiş ceviz
- 4 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı zahter(kekik)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
Yapılışı: Bütün malzemeleri iyice birbirine yedirin. Karışımı cam bir kavanoza ağzı sıkı bir şekilde alın. Bir buçuk saat kadar buzdolabında bekletin. Muhammaranız hazır!
Fellah köftesi
Antakya’nın en sevilen yemeklerinden biri olan Fellah Köftesi’ne tadını veren sosudur, bunu hatırlatalım.
Malzemeler:
- 3 çay bardağı köftelik bulgur
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı un
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı tuz
Sosu için malzemeler:
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 2 tatlı kaşığı biber salçası
- 6 diş sarımsak
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 adet kuru soğan
- 2 tatlı kaşığı nar ekşisi
- Üzerine: Yarım demet maydanoz
Yapılışı: Bulgur, biber salçası, kimyonu bir çay bardağı sıcak suyu ilave edip bir kaba alın. Bu malzemeleri karıştırmadan 20 dakika dinlendirin. Sonra karıştırma kabına unu da ekleyerek tüm malzemeyi karıştırın ve yoğurun. Bu hamur hafif cıvık olacak, korkmayın!
Bir yandan kaynayan suya bir çay kaşığı limon suyu, zeytinyağını ilave edin. Köfteleri kaynayan suya atın. Köfteler kaynayadursun, biz bir yandan yemeğe asıl lezzetini veren Fellah Köftesi sosunu hazırlayalım. Sarımsak ve soğanı ince ince doğrayın, normalde soğan ve sarımsak yağda kızartılır ancak ben kızartmak yerine kaynar suda yumuşatıyorum. Daha sonra salçayı ilave edin. 6-7 dakika kadar bu karışım ocakta kıvamlaşsın. Nar ekşisini de ilave edin ve tüm bu sos malzemesini karıştırın.
Köftelerin suyunu süzün ve bir servis tabağına alın, sosu da üzerine ilave edin ve hepsini birden karıştırın. Son olarak, maydanozları servis tabağının üzerine ekleyin. Fellah köfteniz hazır!
Humus
Hem protein, hem vitamin mineral deposu humus, Antakya’dan!
Malzemeler:
- 300 gram kuru nohut
- 2 çay bardağı tahin
- 2 adet limonun suyu
- 4 diş sarımsak
- Zeytinyağı
- Pul biber
- Kimyon
- Sumak
- Maydanoz
Yapılışı: Bir gece önceden ısladığınız nohutları yumuşayıncaya kadar kaynatın. Bir çay bardağından az suyu ilave edip blendırdan geçirin. Ben blendır kullanmıyorum. Annelerimizin demir süzgeçleri olur, makarna süzmek için, onda kol kuvvetiyle sıcak su da kullanarak nohutları eziyorum. Bu şekilde elin değdiği bir tarifin daha lezzetli olacağını düşünüyorum. Nohutları süzgeç yardımıyla ezdikten sonra, tahini, limon suyunu ekleyip karıştırın. Maydanozu ve sumağı üzerine serpiştirin. Humusunuz hazır!
Vegan şıhıl mahşi
“Dolmaların şahı” anlamına gelen bu Antakya yemeği aslında vegan değil ancak ben bu tarifi veganlaştırdım.
Malzemeler:
- 6 adet küçük kabak
- 1 iri soğan
- Yarım kilo karnabahar (Karnabahar yerine mercimek, soya kıyması gibi içerikler de kullanılabilir.)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- Karabiber
- Sarımsak
Yapılışı: Kabakların başlarını kesin, kabuklarını soymanıza gerek yok, kestiğiniz başları atmayın, bunları kabağın ağzını kapatmada kullanacağız. Normalde bu yemekte kabaklar kızartılır, ancak ben kabakları çok yumuşak olmayacak, diri kalacak şekilde kaynatmanızı öneririm. Bir yandan karnabaharı yine çok yumuşak olmayacak şekilde kaynatın. Kabakların içine dolma oyacağı ile delik açın. Karnabaharı az salça ile karıştırıp kabakların içine yerleştirin. Kabakların kestiğiniz başları ile kabakların ağzını kapatın. Ayva dilim şeklinde doğradığınız soğanlarla beraber yağlı kağıt yerleştirdiğiniz fırın tepsisine kabakları dizin. 180 derecede pişirin.
Piştikten sonra salçayı, karabiberi, içine bir su bardağı kaynamış su ilave edin ocakta bir taşım kaynatın, karışım biraz soğuduktan sonra sarımsakları ilave edin. Daha sonra bu karışımı kabakların üzerinde gezdirin. Vegan Şıhıl Mahşiniz hazır!
