En zengin kahvaltılarını sucuklu yumurta ile en fakir kahvaltılarını peynir ekmek ile yapan bir ülkede, ‘Vegan Beslenme’ denilince kahvaltıda zorlanılacağının düşünülüyor olması son derece olağan. Her geçen gün veganizmi benimseyen insanların sayısı ile hayvansal gıdaların çevreye ve insan sağlığı üzerine olumsuz etkilerini gösteren bilimsel kaynakların sayısı artsa da, hala tereyağın damar tıkanıklığını önlediğini(!), et ve yumurta tüketilmediğinde protein alımının yetersiz olacağını, hayvansal süt ürünlerinin kemikleri güçlendirdiğini düşünenlerin oranının yüksek olduğu bir toplumda yaşıyoruz ne yazık ki.

Vegan yaşam; hayvan haklarını ihlal eden öğretilmiş, dayatılmış, alışılagelmiş ve kabul görmüş yaklaşımların tümünü reddeder. Bunun yerine yaşamın her alanında öncelikle şiddetsiz ve sağlıklı seçenekler sunar. Unutulmamalıdır ki aşılması güç olan toplumsal normlar değil, önyargılardır.

Ne güzeldir ki enerjisini güneşten, lezzetini topraktan alan sayısız besinle vegan kahvaltıda seçenekler asla sınırlı değil. Çeşitli sebze ya da soya kıyması ile yapılan gözleme ya da börekler, kızartmalar, közlemeler, çeşitli sebzelerden salatalar, ezmeler, reçeller, vegan peynir ve domates kurusu ile yapılan mükemmel tostlar, kahvaltılık soslar, kuruyemiş ya da kuru meyveler, bitkisel süt, meyve ve yulaf ezmesi karışımları, tofu ya da besleyici tohumlar…

Kahvaltının zeytin ve ekmekten ibaret olduğu önyargısını kıracak şiddetsiz, lezzetli ve sağlıklı kahvaltı tabakları!

Mantarlı patates ve patlıcan közlemesi

  • 1 adet küp küp doğranmış kuru soğan, 3 diş sarımsak zeytinyağında kavrularak içerisine yine küp küp doğranmış patatesler ve bir çay kaşığı biberiye eklenir. Patatesler yumuşadıktan sonra doğranmış mantarlar eklenerek suyunun çekmesi beklenir. Ocaktan almaya yakın bir yemek kaşığı chia tohumu, tuz ve karabiber eklenerek servis edilir.
  • Patlıcanlar ve yeşil biberler ocakta közlenir. Zeytinyağı, pul biber, karabiber ve tuz ile harmanlanarak servis edilir. Sadece közlenmiş patlıcan, zeytinyağı, tuz ve karıştırıcıdan çekilmiş 75 gr ceviz ile de inanılmaz lezzetli bir seçenek hazırlayabilirsiniz.

Karışık sebzeli ve ıspanaklı gözleme!

  • 1 adet kuru soğan, 5 diş sarımsak, 2 adet patlıcan, 2 adet kabak, 2 adet havuç küp küp doğranarak 3 yemek kaşığı zeytinyağında kısık ateşte kavrulur. Üzerine bir yemek kaşığı karışık salça bir su bardağı sıcak suyun içerisinde karıştırılarak eklenir. Kavrulmaya devam ederken içerisine fesleğen, karabiber, pul biber, tuz isteğe bağlı eklenir. 2 dakika daha kavrulup ocaktan alınır.
  • 1 adet kuru soğan, 2 diş sarımsak küp küp doğranarak zeytinyağında kavrulur. İçerisine doğranmış bir demek ıspanak ve tuz eklenerek kısık ateşte pişirilir.
  • Yufkaların çift kat kullanılması tavsiye edilir. İlk katının üzerine 1 şişe maden suyu, yarım çay bardağı bitkisel sıvı yağ karışımından sürülür. İkinci kat da üzerine serilerek aynı karışımdan sürülür ve üzerine hazırlanan sebzeli karışımdan ilave edilip katlanarak tavada kısık ateşte pişirilir. Pişerken maden suyu ve sıvı yağ karışımından iki yüzüne de sürülür.  Aynı işlem ıspanak harcı için de tekrarlanır.

Vegan badem peyniri ve vegan wrap

  • Yarım orta boy kuru soğan, 3 büyük diş sarımsak zeytinyağında kavrulur. Küp küp doğranmış 1 orta boy patlıcan ilave edilerek 3 dakika daha kavrulur.  Ardından 2 büyük rendelenmiş havuç tavaya eklenerek kısık ateşte 15 dakika pişmesi beklenir. Pişmeye 5 dakika kala pul biber, karabiber, kekik, nane, tuz ve bir tatlı kaşığı balzemik sos eklenir. Lavaşlar içerisine eklenip sarılarak tost makinesinde birkaç dakika ısıtılır.
  • 200 gr tatlı badem bir gün önceden suda bekletilerek ertesi gün kabukları soyulacak aşamaya getirilir. Kabukları soyulmuş olan bademlerin üzerine 1 su bardağı badem sütü, 4 su bardağı su eklenerek karıştırıcıdan geçirilir.Karıştırıcıdan geçirildikten sonra yüksek ateşte pişirilir, kaynamasına yakın ocağın altı kısılır ve kaynamasına izin verilmeden 5 dk karıştırılır. Ocağın altı kapatılarak 5 yemek kaşığı limon suyu ve 1.5 yemek kaşığı tuz tencerenin her yerine nüfuz edene kadar karıştırılır. Kapağı kapatılarak kesilmesi için 2 saat dinlendirilir. Kesildikten sonra tülbent içerisine dökülerek 2 saat süzülür. Ardından üzerine ağırlık konulup bir gün kadar dolapta bekletilir. Ertesi gün tüketebilirsiniz.

Not: Vegan peynir tarifi onlarca çeşit vegan peynirleri ile veganların gönlüne taht kuran @oburvegan‘a aittir. Tam ve detaylı tarif için instagram hesabından kendisine ulaşabilirsiniz.

Tofulu menemen!

  • 1 adet orta boy kuru soğan, 3 adet sivri biber, 2 büyük diş sarımsak küp küp doğranarak zeytinyağında 2 dakika kavrulur.  Suyu süzülmüş ve karıştırıcıdan çekilmiş 150 gr tofu içerisine eklenerek 10 dakika kavrulur. Kavrulduktan sonra 2 büyük ince ince doğranmış ya da karıştırıcıdan geçirilmiş domates, tuz, pul biber eklenir. Domatesler suyunu çekmeye başladığında ocaktan alınarak servis edilir.
  • Patatesi kızartırken yağın içerisine biberiye ve tuz eklemeniz tavsiye edilir.

Mantar sote ve karışık ezmeli kızarmış ekmek

  • Pratik kahvaltı istenildiğinde bir büyük diş sarımsak ortadan ikiye kesilerek kızarmış ekmek üzerine sürülür. Üzerine kahvaltılık acı sos ve ince bir tabaka zeytin ezmesi sürülür. Son olarak zeytinyağı, karıştırıcıdan geçirilmiş fındık ya da ceviz ve maydanoz eklenerek servis edilir.
  • Mantar sote için zeytinyağında 2 adet kırmızı biber,3 diş sarımsak, yarım kuru soğan küp küp doğranıp kavrulur. İçerisine yarım paket doğranmış mantar eklenir. Mantarlar suyunu çekmeye yakın bir yemek kaşığı soya sosu, 1 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı chia tohumu eklenir. 2 dk sonrasında servis edebilirsiniz.

Chia ve keten tohumlu menemen

  • Patatesi soğan, sarımsak ve biberiye ile küp küp doğrayarak fırına verin.
  • Menemenin içerisine de yumurta yerine 1 yemek kaşığı chia ve keten tohumu ekleyin. Tabağınızı kuru meyveler ya da kuru yemişler ile zenginleştirip servis edebilirsiniz.

Tofu kızartması

  • Suyu süzülmüş 150 gr tofu ince ince dilimlenir. Zeytinyağında 5 diş sarımsak ince ince doğranarak 1 yemek kaşığı kekik ve bir miktar tuz ile kavrulur. 10-15 sn kavrulduktan sonra tofular eklenerek kızartılır. Vegan peynir ve sebzeler eşliğinde tüketilir.
Önceki İçerikTürkiye’de bir ilk: Deneye Hayır Derneği kuruldu!
Sonraki İçerikİngilizlerin yarısından fazlası göçmenler gitsin ama ucuz işçiyse kalsın diyor
Canan Yavuz
Kimine göre insan, kimine göre ‘kadın’, kimilerine göre ise vegan, minimalist, yoga öğreticisi. Meslek hayatına bebek hemşiresi olarak başlamış, emzirme danışmanlığı ve anne-bebek eğitimi konusunda uzmanlaşmıştır. Kirlenmemiş halimiz olan hayvanlara duyduğu saygı ile şiddetsizlik ilkesini benimseyip 'Veganizm' felsefesini hayatına uyarlamış, ardından yoga felsefesi ile tanışarak meslek hayatına iç huzurun sağlanabilmesi ve şiddetsizliğin yaygınlaştırılabilmesi amacı ile yoga eğitmeni olarak devam etme kararı almıştır. Geçmiş deneyimleri ile yoga uygulamalarını birleştirerek hamile yogası dersleri vermeye başlamış, gebelik gibi mucizevi bir sürecin pürüzsüz geçirilebilmesi adına bu alanda çalışmalar yapmayı amaçlamıştır. Yoga uygulamaları hakkında oluşmuş ön yargıları kaldırabilmek amacı ile Sosyal Sorumluluk Projeleri yürütmekte, aynı zamanda İstanbul Üniversitesi Sosyoloji bölümünde öğrenim görmeye devam etmektedir.